Pansooti con salsa di noci - Панзоти с соусом из грецких орехов

Вам потребуется на 4 порции: 100 г травы огуречника (бораго) или шпината 150 г базилика и петрушки 100 г рикотты 40 г тертого пармезана 4 ст. л. сливок 100 г ядер грецких орехов (+ грецкие орехи для украшения) 125 мл сухого белого вина 1 яйцо 2 зубчика чеснока 4 ст. л. крошек белого хлеба 300 г муки (+ мука для раскатывания теста) 4 ст. л. оливкового масла соль, свежемолотый черный перец по вкусу Время приготовления: 1 час 30 мин. Калорийность (1 порция из 4): 740 ккал

Приготовление:

1.	Зелень вымыть. Огуречник или шпинат слегка отварить в подсоленной воде, отжать. Всю зелень мелко нарезать.
2.	Чеснок выжать через пресс, смешать с зеленью, яйцом, рикоттой и 20 г пармезана. Посолить, поперчить.
3.	Из муки, вина, щепотки соли, небольшого количества воды вымесить твердое эластичное тесто. Накрыть полотенцем и оставить на 20 мин. На рабочий стол насыпать немного муки. Раскатать тесто толщиной 2-3 мм и нарезать на квадраты со стороной 5-6 см. На каждый квадрат положить начинку, свернуть треугольником и залепить края.
4.	Соус: грецкие орехи залить кипятком и снять кожуру. Хлебные крошки залить водой и отжать. Грецкие орехи и хлебные крошки измельчить в миксере, добавить немного соли, постепенно добавлять оливковое масло и сливки и перемешивать.
5.	В кастрюлю налить подсоленную воду и вскипятить. Панзоти варить 10-12 мин., откинуть на дуршлаг и перемешать с соусом. Подавать в горячем виде, посыпав оставшимся пармезаном и украсив ядрами грецких орехов.

Совет:
Рикотту можно заменить мягким творогом. Итальянский пармезан можно заменить литовским пармезаном.

Далее: Panzerotti ripieni di crema al parmigiano - Уголки с начинкой из пармезана
Назад: Paglia e fieno - Тальятелле со сливочно-грибным соусом

См. так же:
Паста в нашей энциклопедии
Пармезан в нашей энциклопедии
Рикотта в нашей энциклопедии
Базилик в нашей энциклопедии
Оливковое масло в нашей энциклопедии