Spaghetti alle vongole - Спагетти с моллюсками

Вам потребуется на 4-6 порций: 1 кг свежих моллюсков (например, мидий) с раковинами или 400 г замороженных моллюсков без раковин 1 пучок петрушки 1 луковица 3 зубчика чеснока 250 мл сухого белого вина 400 г спагетти 2 ст. л. сливочного масла 1/2 лимона (сок) 6 ст. л. оливкового масла соль, свежемолотый черный перец по вкусу Время приготовления: 1 час 10 мин. Калорийность (1 порция из 6): 430 ккал

Приготовление:

1.	Моллюски тщательно вымыть (моллюски с уже открытыми раковинами не использовать!). Моллюски положить в кастрюлю, добавить белое вино и варить около 5 мин. (створки должны открыться). Закрытые моллюски выбросить, остальные остудить. Воду, в которой варились моллюски, не выливать.
2.	Лук, половину петрушки и чеснок мелко нарезать. Налить в сковороду 4 ст. л. оливкового масла, поджарить нарезанные овощи и зелень. Добавить отвар из моллюсков, уварить до половины.
3.	В это время налить в кастрюлю 4 л воды, посолить, довести до кипения. Спагетти положить в кипящую воду и варить al dente (см. Правила варки пасты).
4.	Моллюски положить в соус, смешать со сливочным маслом, лимонным соком, посолить, поперчить. Оставшуюся петрушку мелко нарезать.
5.	Спагетти разложить по тарелкам, полить сместью из 2 ст. л. оливкового масла и отвара из моллюсков, посыпать петрушкой и поперчить.

Совет:
Готовые моллюски в раковинах смотрятся на тарелке очень красиво. однако их не очень удобно есть вместе со спагетти. Выбирайте сами, как вам больше нравится.

Далее: Spaghetti col pesto - Спагетти с соусом песто
Назад: Spaghetti alla puttanesca - Спагетти с соусом из оливок и каперсов

См. так же:
Правила варки пасты в нашей энциклопедии
Паста в нашей энциклопедии
Моллюски в нашей энциклопедии
Оливковое масло в нашей энциклопедии