Наша кнопка:

Код:
<a href="http://pasto.ru"><img src="http://pasto.ru/images/btn.gif" width="88" height="31" alt="Pasto.ru - Рецепты итальянской кухни"></a>
Реклама:
|
Agnello brodettato - Гуляш из баранины с лимонным соусом
Регион Италии: Абруццо
Это традиционное пасхальное блюдо региона Абруццо.
Вам потребуется на 4-6 порций:
750 г баранины (плечевая часть)
50 г шпика
2 ст. л. смальца или сливочного масла
1 лимон
125-250 мл сухого белого вина
125 мл мясного бульона
3 желтка
1 луковица
1 зубчик чеснока
1-2 ст. л. муки
мускатный орех
соль, свежемолотый черный перец
Время приготовления: 2 часа
Калорийность (1 порция из 6): 600 ккал
|
Приготовление:
1. | Мясо очистить от пленок и сухожилий, нарезать кубиками величиной 2 см, обвалять в муке. Шпик и лук нарезать кубиками. В сотейнике растопить смалец или сливочное масло. Поджарить на масле шпик. Добавить мясо и продолжать обжаривать. Добавить лук и обжарить. | | 2. | В сотейник налить 125 мл белого вина, мясо посолить, поперчить, добавить щепотку тертого мускатного ореха. Продолжать жарить, пока не выкипит вино. | | 3. | Добавить немного вина и бульона, накрыть сотейник крышкой и тушить мясо на минимальном огне 1 час. По необходимости добавлять понемногу вино и бульон. Когда мясо станет мягким, вынуть его шумовкой из сотейника, положить на блюдо и накрыть. | | 4. | 3-4 ст. л. лимонного сока взбить в чашке вместе с желтками и выжатым через пресс чесноком. Сотейник снять с плиты, вливать понемногу в мясной соус взбитые желтки и взбивать венчиком. Сотейник снова поставить на плиту, соус разогреть, но ни в коем случае не кипятить. | | 5. | Лимонную цедру натереть тонкими полосками. Лимонный соус посолить, поперчить и приправить мускатным орехом. Соус вылить на мясо, посыпать лимонной цедрой и подавать. | |
Совет: К этому блюду подходит насыщенное красное вино, например, Montepulciano d' Abruzzo.
Далее: Arista alla fiorentina - Свинина, запеченная с травами Назад: Agnello alle olive - Баранина с оливками
 |