Bollito misto con salsa verde - Мясное ассорти с зеленым соусом (мастер-класс)

Вам потребуется на 8-10 порций: 1 телячий язык (около 600 г) 1 кг говядины (плечевая, шейная часть) 1 курица (1,5 кг) 500 г телятины (подбедерок) 1 сырая свиная чесночная колбаска (300 г) 4 стебля черешкового сельдерея 3 моркови 1 стебель зеленого лука 2 луковицы соль 1/2 ч. л. черного перца горошком Для зеленого соуса: 4 пучка петрушки 6 анчоусов 1 зубчик чеснока 1-2 ст. л. каперсов 2 желтка 5 ст. л. оливкового масла 2 ч. л. винного уксуса соль Время приготовления: 2 часа 30 мин. Калорийность (1 порция из 10): 740 ккал

Приготовление:

1.	Телячий язык положить в кастрюлю, залить водой, чтобы она только покрывала язык, и варить около 1,5 часов.
2.	В это же время в другой кастрюле вскипятить 3 л подсоленной воды, добавить перец горошком и положить говядину. Температуру убавить и варить мясо 30 мин. Затем добавить целую курицу и варить до готовности.
3.	Сельдерей, морковь, зеленый лук, репчатый лук мелко нарезать, положить вместе с телятиной в третью кастрюлю и варить около 1 часа.
4.	Зеленый соус: В миксере измельчить и взбить петрушку, анчоусы, чеснок, каперсы и 2 желтка. Постепенно добавлять в соус оливковое масло, чтобы получился густой соус. Соус посолить и заправить уксусом.
5.	Колбаску проколоть в нескольких местах, положить в сковороду, добавить воду и потушить. Говяжий язык остудить, очистить. Перед подачей язык положить в кастрюлю с мясом и подогреть.
6.	Мясо нарезать на тонкие ломтики. Курицу и колбаску нарезать на порционные куски. Подавать с зеленым соусом и овощами. На гарнир подойдет вареный картофель.

Совет:
Это бюдо очень хорошо сочетается с красным пьемонтским вином Barolo.

Далее: Braciole di maiale al pecorino - Рулетики из свинины с пекорино (мастер-класс)
Назад: Bollito freddo - Говядина маринованная

См. так же:
Бароло в нашей энциклопедии
Схема разделки говядины по-итальянски в нашей энциклопедии
Анчоус в нашей энциклопедии
Сельдерей в нашей энциклопедии
Оливковое масло в нашей энциклопедии