Наша кнопка:

Код:
<a href="http://pasto.ru"><img src="http://pasto.ru/images/btn.gif" width="88" height="31" alt="Pasto.ru - Рецепты итальянской кухни"></a>
Реклама:
|
Cinghiale in agrodolce - Рагу из дикого кабана с черносливом
Регион Италии: Лацио
Вам потребуется на 4 порции:
750 г мяса дикого кабана (кострец)
100 г чернослива без косточек
30 г апельсиновых цукатов (готовых или по нашему рецепту)
30 г изюма
2 ст. л. кедровых орехов
1 ч. л. свежего розмарина (или 1/2 ч. л. сушеного)
1 большая луковица
5 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. сливочного масла
соль, свежемолотый черный перец
Для маринада:
500 мл насыщенного сухого красного вина
125 мл уксуса из красного вина
1 луковица
1 морковь
1 стебель черешкового сельдерея
1 лавровый лист
1 ч. л. сушеного тимьяна
1/2 ч. л. черного перца горошком
2 гвоздики
1 ч. л. сахара
1/4 ч. л. соли
Время приготовления: 2 часа 30 мин. (+ 12 часов на маринование)
Калорийность (1 порция из 4): 690 ккал
|
Приготовление:
1. | Для маринада в кастрюлю налить красное вино, винный уксус, довести до кипения. Лук, морковь и сельдерей крупно нарезать, положить в кастрюлю, добавить все специи и варить под закрытой крышкой на сильном огне 5 мин., затем остудить. | | 2. | Мясо дикого кабана нарезать на кубики величиной 2-3 см, положить в миску, залить холодным маринадом, накрыть крышкой и поставить на ночь в холодильник. | | 3. | Мясо откинуть на дуршлаг. Маринад не выливать, а процедить и отставить в сторону. | | 4. | В жаровне разогреть оливковое масло. Класть мясо порциями в жаровню и обжаривать со всех сторон на среднем огне. Мясо посолить, поперчить, добавить половину маринада и тушить мясо под закрытой крышкой полтора часа. | | 5. | Чернослив замочить в оставшемся маринаде. Изюм замочить в воде. | | 6. | Через 1 час тушения мяса апельсиновые цукаты нарезать мелкими кубиками. Чернослив и изюм отжать. Маринад не выливать. Чернослив нарезать длинными полосками. Лук и розмарин мелко нарезать. | | 7. | В сковороде растопить сливочное масло. Обжарить лук до золотистого цвета, Добавить чернослив, цукаты, изюм и розмарин, перемешать, поперчить. Добавить маринад, потушить на сильном огне 5 мин. | | 8. | Фруктовую смесь добавить к мясу, тушить еще 10 мин. Когда мясо станет мягким и нежным, посолить и поперчить по вкусу. Добавить кедровые орехи. Блюдо подавать горячим. | |
Совет: Таким же способом можно приготовить косулю или другую дичь.
Далее: Coda alla vaccinara - Рагу из бычьих хвостов (мастер-класс) Назад: Cima ripiena alla genovese - Телячья грудка фаршированная (мастер-класс)
См. так же: Розмарин в нашей энциклопедии Сельдерей в нашей энциклопедии Тимьян в нашей энциклопедии Апельсин в нашей энциклопедии Оливковое масло в нашей энциклопедии
 |