Ravioli di zucca - Равиоли с тыквой

Вам потребуется на 6 порций: тесто для равиоли 2 яйца 1 тыква массой 2 кг 150 г амаретти (готовых или по нашему рецепту) 70 г мостарды (mostarda) - консервированных фруктов с добавлением горчицы 100 г пармезана 1 небольшая луковица тертый мускатный орех по вкусу 2 ст. л. сливочного масла соль по вкусу шалфей (по желанию) Время приготовления: 1 час 10 мин. Калорийность (1 порция из 6): 650 ккал

Приготовление:

1.	Приготовить тесто, как в рецепте равиоли.
2.	Начинка: тыкву очистить, удалить семена, нарезать на крупные куски и запекать в духовке 20 мин. при температуре 200°C. Печеную тыкву положить в миску, размять вилкой. Добавить раскрошенные амаретти, нарезанную на кусочки мостарду, тертый пармезан, мелко нарезанный лук, мускатный орех, соль по вкусу и перемешать.
3.	Тесто раскатать в пласт толщиной 2 мм. С помощью стакана вырезать кружки диаметром 10 см. В центр каждого кружка положить начинку, согнуть кружок пополам и залепить края (наподобие вареников). Положить равиоли на присыпанное мукой полотенце и оставить на 10-15 мин.
4.	Вскипятить 4 л подсоленной воды, положить равиоли в кипящую воду и варить 3-4 мин. Сливочное масло растопить в сковороде, положить в масло листочки шалфея и слегка обжарить. Равиоли разложить по тарелкам, полить растопленным маслом.

Совет:
Итальянский пармезан можно заменить литовским пармезаном или другим твердым ароматным сыром. Мостарду можно сделать самостоятельно.

Далее: Spaghetti al cartoccio - Спагетти в пергаменте (мастер-класс)
Назад: Ravioli di branzino - Равиоли с сибасом (мастер-класс)

См. так же:
Паста в нашей энциклопедии
Пармезан в нашей энциклопедии
Амаретти ди Саронно в нашей энциклопедии
Оливковое масло в нашей энциклопедии