Наша кнопка:

Код:
<a href="http://pasto.ru"><img src="http://pasto.ru/images/btn.gif" width="88" height="31" alt="Pasto.ru - Рецепты итальянской кухни"></a>
Реклама:
|
Arancini alla siciliana - Рисовые шарики фаршированные (мастер-класс)
Регион Италии: Сицилия
Вам потребуется на 8-10 штук:
100 г грудки индейки
100 г говяжьего фарша
50 г свежего или замороженного зеленого горошка
1 стебель черешкового сельдерея
1 пучок петрушки
1 небольшой пучок базилика
50 г тертого пекорино (или пармезана)
300 г риса виалоне или арборио
2 ст. л. томатной пасты
200 мл горячего мясного бульона
2 яйца
2 ст. л. сливочного масла
3 ст. л. оливкового масла + масло для фритюра
1 луковица
4 ст. л. панировочных сухарей
2 ст. л. муки
1 щепотка перца чили
несколько рыльцев шафрана (или щепотка порошка шафрана)
соль, свежемолотый черный перец
свежие лавровые листья для украшения
Время приготовления: 2 часа
Калорийность (1 шарик): 300 ккал
|
Приготовление:
1. | Начинка: лук и половину петрушки мелко нарезать. Грудку индейки и сельдерей нарезать мелкими кубиками. | | 2. | В сковороду налить 3 ст. л. оливкового масла и положить 1 ст. л. сливочного масла, обжарить лук. Добавить грудку индейки, фарш и поджарить. Добавить сельдерей и петрушку, обжаривать 5 мин. Посолить, добавить черный перец и перец чили по вкусу. Томатную пасту смешать с бульоном, добавить в начинку, затем добавить зеленый горошек и тушить на слабом огне. | | 3. | В кастрюлю налить 1/2 л подсоленной воды и довести до кипения. Добавить рис и варить на слабом огне, постоянно помешивая. Когда рис будет почти готов, размочить шафран в 2 ст. л. горячей воды и добавить в рис. Рис не должен развариться, а оставаться немного твердым (al dente). | | 4. | Добавить в рис 2 ст. л. сливочного масла и тертый пекорино, перемешать. Снять с плиты, немного остудить и добавить 1 яйцо, хорошо перемешать. | | 5. | Оставшуюся петрушку мелко нарезать, базилик нарезать на тонкие полоски и добавить в начинку, хорошо перемешать. | | 6. | Взбить 1 яйцо в глубокой тарелке, немного посолить и поперчить. Остывший рис разделить примерно на 10 шариков. В середине кажлого шарика сделать пальцами углубление и положить по 1 ст. л. начинки. Углубление залепить, шарик обвалять в муке, затем в яйце и панировочных сухарях. | | 7. | Во фритюрнице или кастрюле раскалить масло и обжарить по очереди во фритюре шарики до золотистого состояния. Готовые шарики положить на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир. Подавать на блюде, украсив свежими лавровыми листьями. | |
Совет: В качестве риса можно использовать рис арборио от компании "Мистраль". Он хорошего качества и относительно недорогой. Итальянский пекорино или пармезан можно заменить литовским пармезаном. Посадите базилик в горшке на подоконнике, и у вас не будет проблем с приготовлением многих итальянских блюд.
Далее: Risi e bisi - Рис с зеленым горошком
См. так же: Рис в нашей энциклопедии Сельдерей в нашей энциклопедии Шафран в нашей энциклопедии Базилик в нашей энциклопедии Пекорино в нашей энциклопедии Пармезан в нашей энциклопедии Оливковое масло в нашей энциклопедии
 |