Наша кнопка:

Код:
<a href="http://pasto.ru"><img src="http://pasto.ru/images/btn.gif" width="88" height="31" alt="Pasto.ru - Рецепты итальянской кухни"></a>
Реклама:
|
Bucatini con le sarde - Букатини с сардинами
Регион Италии: Сицилия
Вам потребуется на 4-6 порций:
500 г свежих сардин
1 фенхель (около 200 г)
1 лимон (цедра и сок)
1 пучок петрушки
4 анчоуса
50 г изюма
2 ст. л. очищенных кедровых орехов
400 г букатини
1 ч. л. семян фенхеля
1 луковица
3 зубчика чеснока
100 мл оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Время приготовления: 1 час 45 мин.
Калорийность (1 порция из 6): 600 ккал
|
Приготовление:
1. | Сардины выпотрошить, отрезать голову и хвост, тщательно вымыть. Мясо слегка посолить, сбрызнуть лимонным соком и поставить в холодильник. | | 2. | Изюм замочить в 125 мл воды. Фенхель вымыть, отрезать твердые стебли, зелень не выбрасывать. Сердцевину фенхеля отварить в подсоленной воде в течение 10 мин, остудить и нарезать на кубики. Воду, в которой варился фенхель, не выливать. | | 3. | Половину пучка петрушки и анчоусы мелко нарезать. Чеснок выдавить через пресс. Петрушку, анчоусы и чеснок потолочь в ступке с 4 ст. л. оливкового масла, семенами фенхеля и цедрой лимона. | | 4. | Лук мелко нарезать. В сковороду налить 2 ст. л. оливкового масла и поджарить лук. Добавить фенхель и слегка поджарить. Уменьшить огонь на плите и добавить соус из анчоусов, изюм вместе с водой, несколько ложек отвара из фенхеля и кедровые орешки, слегка потушить. | | 5. | В кастрюлю с отваром из фенхеля долить воды до 3 л, посолить и довести до кипения. Букатини положить в кипящую воду и варить al dente (см. Правила варки пасты). Воду слить, в букатини добавить 2 ст. л. оливкового масла. | | 6. | В другую сковороду налить 4 ст. л. оливкового масла. Сардины достать из холодильника, просушить бумажной салфеткой и жарить с обеих сторон по 2 мин, посолить и поперчить. Оставшуюся петрушку и зелень фенхеля мелко нарезать. | | 7. | Букатини положить в миску, посолить, поперчить, добавить сардины и соус из анчоусов. Разложить по тарелкам, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать петрушкой и зеленью фенхеля. | |
Совет: Букатини можно заменить спагетти или другими видами длинной пасты из твердых сортов пшеницы (на упаковке должно быть написано: Pasta di semola di grano duro). Анчоусы можно заменить консервированными кильками в масле.
Далее: Cannelloni al gorgonzola - Каннеллони с горгонцолой (мастер-класс) Назад: Bucatini all'amatriciana - Букатини с острым соусом из шпика
См. так же: Правила варки пасты в нашей энциклопедии Паста в нашей энциклопедии Анчоус в нашей энциклопедии Фенхель в нашей энциклопедии Оливковое масло в нашей энциклопедии
 |