Fettuccine alla romana - Феттучине с соусом из куриной печени

Вам потребуется на 4-6 порций: Основа для соуса: 1250 г куриных потрохов 50 г шпика 1 морковь 1 луковица 250 мл сухого белого вина 1 зубчик чеснока 2 гвоздики 1 лавровый лист 2 ст. л. оливкового масла 2 ст. л. томатной пасты соль, свежемолотый черный перец по вкусу Кроме того: 250 г куриной печени 50 г ветчины 2 молодые луковицы 2 небольших помидора 20 г сушеных белых грибов 50 г тертого пармезана или пекорино 400 г зеленых феттуччине (8 гнезд из ленточной зеленой пасты) 2 ст. л. сливочного масла соль, свежемолотый черный перец по вкусу Время приготовления: 1 час Калорийность (1 порция из 6): 570 ккал

Приготовление:

1.	Сушеные грибы замочить в воде. Приготовить основу для соуса: шпик нарезать на мелкие кубики, положить в сотейник, добавить оливковое масло и растопить. Потроха положить в растопленный шпик и поджарить.
2.	Морковь и лук нарезать на мелкие кубики, добавить к потрохам и немного подрумянить. Выжать чеснок через пресс, добавить к потрохам, посолить, поперчить. Добавить туда же белое вино, гвоздику и лавровый лист и тушить 30 мин. Основу для соуса пропустить через сито и добавить томатную пасту.
3.	Зеленый лук вымыть и мелко нарезать. Помидоры залить на 1 мин. кипятком, очистить от кожи, разрезать крест-накрест, вынуть семена. Мякоть помидоров нарезать мелкими кубиками. Ветчину нарезать тонкими полосками.
4.	В сковорде растопить 1 ст. л. оливкового масла, поджарить лук и ветчину на слабом огне. Грибы вынуть из воды, мелко нарезать и положить в сковороду. Добавить основу для соуса. Тушить на сильном огне 10 мин. Добавить помидоры, посолить, поперчить.
5.	В это время налить в кастрюлю 4 л подсоленной воды, довести до кипения. Феттуччине положить в кипящую воду и варить al dente (см. Правила варки пасты).
6.	Куриную печень нарезать на мелкие кубики, положить в сковороду с 1 ст. л. сливочного масла и жарить на среднем огне 3 мин. Посолить, поперчить и добавить в соус.
7.	Феттуччине разложить по тарелкам, залить соусом, посыпать тертым пекорино и подавать.

Совет:
Феттуччине можно заменить тальятелле или другой ленточной пастой из твердых сортов пшеницы (на упаковке должно быть написано: Pasta di semola di grano duro). Пекорино или итальянский пармезан можно заменить литовским пармезаном.

Далее: Fusilli alla napoletana - Фузилли с томатным соусом
Назад: Farfalle alla parmigiana e origano - Фарфалле с пармезаном и орегано (мастер-класс)

См. так же:
Правила варки пасты в нашей энциклопедии
Паста в нашей энциклопедии
Пекорино в нашей энциклопедии
Пармезан в нашей энциклопедии
Помидор в нашей энциклопедии
Оливковое масло в нашей энциклопедии