Maccheroni alla calabrese - Макароны с ветчиной

Вам потребуется на 4-6 порций: 100 г ветчины 1 кг помидоров 1 пучок петрушки 1/2 пучка базилика 100 г тертого качокавалло или пекорино 400 г макарон 1 ст. л. свиного жира или сливочного масла 2 ст. л. оливкового масла 1 сушеный перчик чили 1 луковица 2-3 зубчика чеснока соль, свежемолотый черный перец по вкусу Время приготовления: 1 час 10 мин. Калорийность (1 порция из 6): 500 ккал

Приготовление:

1.	Помидоры залить на 1 мин. кипятком, очистить от кожи, разрезать крест-накрест, вынуть семена. Мякоть помидоров нарезать мелкими кубиками. Ветчину нарезать тонкими ломтиками. Измельчить лук и чеснок.
2.	Оливковое масло и свиной жир растопить в сковороде. Подрумянить лук и перчик чили. Добавить чеснок и ветчину, обжарить. Добавить помидоры и тушить 40 мин.
3.	В это время налить в кастрюлю 3 л подсоленной воды, довести до кипения. Макароны поломать, положить в кипящую воду и варить al dente (см. Правила варки пасты).
4.	Петрушку мелко нарезать, базилик нарезать тонкими полосками. Томатный соус посолить и поперчить. Вынуть перчик чили. Положить в соус половину петрушки.
5.	Макароны смешать с соусом и тертым качокавалло. Подавать, посыпав петрушкой и базиликом.

Совет:
Макароны можно заменить спагетти, букатини или другой длинной пастой из твердых сортов пшеницы (на упаковке должно быть написано: Pasta di semola di grano duro). Качокавалло или пекорино можно заменить литовским пармезаном. Посадите базилик в горшке на подоконнике, и у вас не будет проблем с приготовлением многих итальянских блюд.

Далее: Maccheroni alla faraona - Макароны с цесаркой (мастер-класс)
Назад: Maccheroni alla bolognese - Макароны с соусом болоньез

См. так же:
Правила варки пасты в нашей энциклопедии
Паста в нашей энциклопедии
Базилик в нашей энциклопедии
Качокавалло в нашей энциклопедии
Пекорино в нашей энциклопедии
Помидор в нашей энциклопедии
в нашей энциклопедии