Pasta col pesto rosso - Паста с красным песто

Вам потребуется на 4 порции: 200 г сушеных помидоров в масле (см. приготовление сушеных помидоров) 1 пучок базилика 1 ст. л. свежего орегано (или 1/2 ч. л. сушеного) 50 г тертого пармезана 2-3 ст. л. очищенных кедровых орехов 400 г пасты (спагетти, ньоки, равиоли и т. д.) 3 зубчика чеснока 120 мл оливкового масла соль по вкусу Время приготовления: 45 мин. (+ 3 часа на замачивание помидоров) Калорийность (1 порция из 4): 760 ккал

Приготовление:

1.	Красное песто: сушеные помидоры замачивать 3 часа в холодной воде. В сковороде без масла слегка обжарить кедровые орехи. Положить в миксер сушеные помидоры, базилик, орегано, чеснок, кедровые орехи, посолить и измельчить до пастообразного состояния.
2.	Красное песто переложить в миску, добавить оливковое масло, пармезан и хорошо перемешать.
3.	Налить в кастрюлю 2-3 л воды, посолить, довести до кипения. Пасту положить в кипящую воду и варить al dente (см. Правила варки пасты). В красное песто добавить несколько ложек воды, в которой варилась паста.
4.	Пасту перемешать с 3/4 соуса. Подавать, полив оставшимся красным песто.

Совет:
Для красного песто можно использовать как зеленый, так и фиолетовый базилик, который продается на наших рынках. Итальянский пармезан можно заменить литовским пармезаном или другим твердым ароматным сыром.

Далее: Penne ai quattro formaggi - Пенне с четырьмя сырами (мастер-класс)
Назад: Pasta alla Norma - Паста с баклажанами (мастер-класс)

См. так же:
Правила варки пасты в нашей энциклопедии
Паста в нашей энциклопедии
Помидор в нашей энциклопедии
Базилик в нашей энциклопедии
Пармезан в нашей энциклопедии
Оливковое масло в нашей энциклопедии