Ravioli ai funghi porcini - Равиоли с белыми грибами

Вам потребуется на 4 порции: Для теста: 500 г муки + мука для раскатывания теста 4 яйца 1 ст. л. оливкового масла 1 ст. л. соли Для начинки: 400 г белых грибов 1 зубчик чеснока 2 ст. л. оливкового масла 1 ст. л. нарезанной петрушки 2 яйца 100 г тертого пармезана 2 булочки 200 мл молока 1 ч. л. сушеного майорана соль по вкусу Для соуса: 2 ст. л. оливкового масла 1 зубчик чеснока 300 г маслят или лисичек 1 ст. л. нарезанной петрушки 100 мл сливок соль по вкусу Время приготовления: 1 час 20 мин. Калорийность (1 порция из 4): 850 ккал

Приготовление:

1.	Тесто: муку высыпать горкой на рабочий стол, в центре сделать углубление. В углубление положить яйца, соль, добавить оливковое масло. Месить тесто, добавляя воду, пока оно не станет гладким и эластичным. Накрыть полотенцем и оставить на 20 мин.
2.	Начинка: белые грибы вымыть, крупно нарезать. В сотейник налить оливковое масло, обжарить чеснок и петрушку. Добавить грибы, обжарить, затем тушить на медленном огне 15 мин. Булочки размочить в молоке и отжать. Снять сотейник с огня, добавить яйца, тертый сыр, булочки, майоран, посолить по вкусу. Начинку измельчить в миксере до однородного состояния. Если начинка получтся жидкой, добавить немного тертого сыра или молотых сухарей.
3.	Тесто разделить на 2 части и раскатать 2 тонких пласта толщиной 2 мм. Разрезать тесто на полоски шириной 6 см (лучше с помощью круглого ножа с зубчиками). На половину полосок положить небольшие порции начинки, отступая по 4 см. Закрыть оставшимися полосками теста и разрезать на квадратики (начинка должна быть в центре квадратиков). Положить равиоли на присыпанное мукой полотенце и оставить на 10-15 мин.
4.	Соус: в сковороду налить оливковое масло, обжарить чеснок и петрушку. Добавить грибы, предварительно отваренные в подсоленной воде, обжаривать 2 минуты. Убавить огонь и тушить грибы еще 5 мин. Добавить сливки, посолить по вкусу.
5.	Вскипятить 4 л подсоленной воды, положить равиоли в кипящую воду и варить 3-4 мин. Равиоли разложить по тарелкам, полить соусом, посыпать тертым пармезаном.

Совет:
Вместо свежих грибов можно взять сушеные, предварительно вымоченные в воде. Можно использовать другой соус: в сливочном масле обжарить дольку чеснока и петрушку, чеснок вынуть, равиоли полить горячим маслом. Итальянский пармезан можно заменить литовским пармезаном или другим твердым ароматным сыром.

Далее: Ravioli al limone - Равиоли с лимоном
Назад: Penne all'arrabbiata - Пенне с соусом чили

См. так же:
Паста в нашей энциклопедии
Пармезан в нашей энциклопедии
Майоран в нашей энциклопедии
Оливковое масло в нашей энциклопедии