Risotto con asparagi - Ризотто со спаржей

Вам потребуется на 4-6 порций: 500 г свежей зеленой спаржи 50 г тертого пармезана 350 г риса виалоне или арборио 125 мл сухого белого вина 6 ст. л. оливкового масла 1 ст. л. сливочного масла 1 небольшая луковица соль, свежемолотый черный перец Время приготовления: 1 час 15 мин. Калорийность (1 порция из 6): 290 ккал

Приготовление:

1.	Спаржу вымыть.Верхушки спаржи отрезать и отложить в сторону. Толстые стебли нарезать на кусочки и варить 25 мин. в 1 л подсоленной воды. Готовую спаржу вынуть из бульона, измельчить в комбайне и положить обратно в бульон.
2.	Налить в сотейник оливковое масло и поджарить мелко нарезанный лук. Добавить верхушки спаржи и слегка обжарить. Добавить рис и обжаривать, постоянно помешивая, пока рис не станет прозрачным. Добавить вино. По мере того, как рис будет впитывать жидкость, подливать горячий бульон со спаржей. Рис всегда должен быть покрыт бульоном.
3.	Готовое ризотто имеет кремообразную консистенцию. Рис не должен развариться, а оставаться немного твердым (al dente). Снять сотейник с плиты, добавить оставшееся сливочное масло, тертый пармезан, поперчить и посолить.

Совет:
В качестве риса можно использовать рис арборио от компании "Мистраль". Он хорошего качества и относительно недорогой. Итальянский пармезан можно заменить литовским пармезаном.

Далее: Risotto con fegatini - Ризотто с куриной печенью
Назад: Risotto alla milanese - Ризотто с шафраном (мастер-класс)

См. так же:
Рис в нашей энциклопедии
Спаржа в нашей энциклопедии
Пармезан в нашей энциклопедии
Оливковое масло в нашей энциклопедии