Risotto con fegatini - Ризотто с куриной печенью

Вам потребуется на 4-6 порций: 250 г свежей куриной печени 50 г шпика 20 г сушеных белых грибов 4 ст. л. тертого пармезана 250 г риса виалоне или арборио 125 мл сухого белого вина около 1 л горячего куриного бульона (можно из кубиков) 1 луковица 3 ст. л. сливочного масла соль, свежемолотый черный перец Время приготовления: 45 мин. (+ 2 часа на замачивание грибов) Калорийность (1 порция из 6): 330 ккал

Приготовление:

1.	Грибы замочить в белом вине на 2 часа.
2.	Шпик и лук нарезать на мелкие кубики. Положить в сотейник 2 ст. л. сливочного масла и обжарить шпик и лук. Грибы вынуть из вина, вино не выливать. Грибы мелко нарезать, слегка поджарить со шпиком и луком.
3.	Добавить рис и обжаривать, пока он не станет прозрачным. Постоянно помешивать рис деревянной лопаточкой. По мере того, как рис будет впитывать жидкость, подливать горячий бульон. Рис всегда должен быть покрыт бульоном. Посолить и поперчить, добавить половину пармезана.
4.	В это время мелко нарезать куриную печень. В сковороду положить 1 ст. л. сливочного масла и жарить печень 3 мин. Немного посолить и поперчить, добавить вино, в котором были грибы, и немного потушить.
5.	Готовое ризотто имеет кремообразную консистенцию. Рис не должен развариться, а оставаться немного твердым (al dente). Печень смешать с готовым ризотто, добавить оставшийся пармезан.

Совет:
В качестве риса можно использовать рис арборио от компании "Мистраль". Он хорошего качества и относительно недорогой. Итальянский пармезан можно заменить литовским пармезаном.

Далее: Risotto con radicchio - Ризотто с с радиккио
Назад: Risotto con asparagi - Ризотто со спаржей

См. так же:
Рис в нашей энциклопедии
Пармезан в нашей энциклопедии