Risotto alla milanese - Ризотто с шафраном (мастер-класс)

Вам потребуется на 4-6 порций: 75 г сливочного масла 50 г говяжьего жира 1 небольшая луковица 350 г риса карнароли или арборио 200 мл сухого белого вина несколько рыльцев шафрана (или щепотка порошка шафрана) около 1,5 л мясного бульона (можно из кубиков) 50 г тертого пармезана соль, свежемолотый черный перец Время приготовления: 35 мин. Калорийность (1 порция из 6): 360 ккал

Приготовление:

1.	50 г сливочного масла и говяжий жир растопить в сотейнике. Мелко нарезать лук и обжарить до золотистого состояния.
2.	Добавить рис и обжаривать, пока он не станет прозрачным. Постоянно помешивать рис деревянной лопаточкой. Добавить вино, хорошо перемешать.
3.	По мере того, как рис будет впитывать жидкость, подливать горячий бульон. Рис всегда должен быть покрыт бульоном.
4.	Через 15 мин. добавить шафран, хорошо перемешать.
5.	Готовое ризотто имеет кремообразную консистенцию и приятный желтый цвет. Рис не должен развариться, а оставаться немного твердым (al dente). Добавить оставшееся сливочное масло, тертый пармезан, поперчить и посолить.
6.	Снять сотейник с плиты, дать постоять несколько минут. Подавать, посыпав пармезаном.

Совет:
В качестве риса можно использовать рис арборио от компании "Мистраль". Он хорошего качества и относительно недорогой. Итальянский пармезан можно заменить литовским пармезаном. Говяжий жир используется в этом блюде потому, что он придает ризотто более вязкую, кремообразную консистенцию.

Далее: Risotto con asparagi - Ризотто со спаржей
Назад: Risotto alla maranese - Ризотто с морепродуктами

См. так же:
Рис в нашей энциклопедии
Шафран в нашей энциклопедии
Пармезан в нашей энциклопедии