Cannelloni ripieni - Каннеллони фаршированные (мастер-класс)

Вам потребуется на 4-6 порций: Для теста: 150 г муки + мука для раскатывания теста 150 г муки из твердых сортов пшеницы 2 яйца соль Для начинки: 500 г мясного жаркого (например, по рецепту Жаркое в красном вине) 100 г тертого качокавалло или пекорино мускатный орех соль, свежемолотый черный перец по вкусу Кроме того: соль 2-3 ст. л. растительного масла 5 ст. л. оливкового масла 2 яйца Время приготовления: 2 часа (жаркое сделать накануне) Калорийность (1 порция из 6): 480 ккал

Приготовление:

1.	Тесто: высыпать муку на рабочий стол, в середине сделать углубление. В углубление положить яйца и 1/2 ч. л. соли. Месить тесто с добавлением около 100 мл теплой воды. Должно получиться гладкое и эластичное тесто. Накрыть тесто салфеткой и оставить на 20 мин.
2.	Тесто раскатать в тонкий пласт толщиной 2 мм. Нарезать квадраты величиной 10 см.
3.	Налить в большую кастрюлю 3 л воды и 2-3 ст. л. растительного масла, довести до кипения. Квадраты из теста варить в течение 5 мин., осторожно вынуть из воды шумовкой, окунуть в холодную воду, в затем разложить на рабочем столе.
4.	Рагу пропустить через мясорубку, положить в сковороду, добавить половину соуса от жаркого и тушить 5 мин. Посыпать мускатным орехом, посолить и поперчить по вкусу.
5.	Взять глубокую форму с плоским дном, налить на дно 3 ст. л. оливкового масла. Духовку нагреть до 200°С. На каждый квадрат из теста положить по 2 ст. л. мясной начинки, посыпать 1 ч. л. тертого сыра и завернуть в рулетик.
6.	Рулетики разложить в форму, полить соусом от жаркого и посыпать оставшимся сыром. Форму поставить в духовку, выпекать 15 мин., затем вытащить, полить каннеллони взбитыми яйцами и выпекать еще 5 мин.

Совет:
Мука из твердых сортов пшеницы продается достаточно редко, в основном импортная. На этикетке с мукой должно быть написано: Farina di grano duro (по-итальянски) или Hartweizengriess (по-немецки). Можно приготовить это блюдо значительно быстрее, если купить готовые каннеллони в упаковке, а вместо мясного жаркого использовать фарш. Экспериментируйте с начинкой: возьмите рикотту со шпинатом или помидоры с кубиками моццареллы и зеленью. В качестве соуса часто используется бешамель (см. Лазанья).

Далее: Casunziei all' ampezzana - Равиоли со свеклой
Назад: Cannelloni con ragù di abbacchio - Каннеллони с рагу из молочного барашка (мастер-класс)

См. так же:
Паста в нашей энциклопедии
Качокавалло в нашей энциклопедии
Пекорино в нашей энциклопедии
Оливковое масло в нашей энциклопедии