Наша кнопка:

Код:

Provolone valpadana - Проволоне вальпадана

Проволоне вальпадана - твердый сыр в виде шара, груши или цилиндра с перетяжками, изготавливается из коровьего молока. Родиной проволоне является регион Базиликата, а сейчас сыр производят и на севере Италии (в основном в Ломбардии). Начинается изготовление проволоне так же, как моццареллы. Свежеприготовленный сыр перевязывают бечевкой и подвешивают. Срок созревания проволоне до 1 года.

Различают несколько сортов проволоне вальпадана:

Provolone dolce - сладковатый сыр. Лучше всего употреблять как аперитив или на десерт с фруктами и белым вином.
Provolone piccante - соленый сыр. Используется в тертом виде вместо пармезана.
Provolone affumate - копченый сыр. Производится в Ломбардии. Можно употреблять в свежем и тертом виде.

Проволоне вальпадана используется для приготовления следующих блюд:

Braciole di pesce spada - Рулетики из меч-рыбы
Farsumauru - Говядина фаршированная (мастер-класс)
Fonduta - Фондю
Pasta alla Norma - Паста с баклажанами (мастер-класс)
Pizza ai quattro formaggi - Пицца с четырьмя сортами сыра

Далее: Ricotta - Рикотта
Назад: Pecorino - Пекорино