Рецепты итальянской кухни 

РЕЦЕПТЫ
мастер-классы
закуски
хлеб
салаты
супы
паста
пицца
полента
омлеты
блюда из риса
мясные блюда
рыбные блюда
блюда из овощей
десерты

ПОИСК

ЭНЦИКЛОПЕДИЯ
КАРТА ИТАЛИИ

ПИШИТЕ НАМ
   mailpasto.ru




Наша кнопка:

Код:
<a href="http://pasto.ru"><img src="http://pasto.ru/images/btn.gif" width="88" height="31" alt="Pasto.ru - Рецепты итальянской кухни"></a>

Реклама:
https://koodesnik.ru студия аниматоров кудесник.

Molluschi - Моллюски


В Италии разводят несколько видов молюсков. Наиболее распространенные - устрицы и мидии.

  • Устрицы Ostricha - Устрица.

    Итальянские устрицы не так известны, как французские, но не менее вкусны. В Италии устрицы выращивают в Mar Piccolo [Маленькое море] возле Таранто в регионе Апулия. Море спокойное, его постоянная температура летом +22°С. Устрицы из Таранто называют Lamellosa tarentina. Раковины зазубренной формы, зеленоватого цвета, по краям имеют хрупкие пластинки, а внутри раковины имеют жемчужный блеск. Двухлетние устрицы очень крупные и называются stragrossa.

    Покупать устрицы нужно только с закрытыми раковинами. Хранят их в коробке с водорослями или влажной бумагой
    в холодильнике несколько дней.

    Подают устрицы сырыми в раковинах на блюде со льдом, покрытым водорослями. С устрицами едят ржаной хлеб с маслом, или их просто поливают лимонным соком и посыпают молотым черным перцем. Также устрицы можно приготовить на гриле, запечь в духовке.



  • Мидии Cozza - Мидия.

    Итальянцы разводят мидии там же, где и устрицы - в Mar Piccolo. Теплое море позволяет выращивать мидии почти круглый год. Мидии вырастают до нужного размера
    (4-5 см) за 12-14 месяцев. Более крупные раковины старше, а, значит, вкус моллюска грубее.

    Покупать мидии также следует только с закрытыми раковинами.

    Раньше мидии ели сырыми, но в настоящее время это не принято. Мидии прекрасно сочетаются с пастой, их фаршируют, с ними варят супы, делают салаты.


  • Моллюски Vongole Vongola - Моллюск Вонголе.

    Этот вид моллюсков добывают в Неапольском заливе в регионе Кампания. Различают Vongola gialla и Vongola verace. Последние крупнее и вкуснее. С моллюсками Vongole готовят пиццу, блюда из пасты.







Моллюски используется для приготовления следующих блюд:

Cacciucco alla livornese - Густой суп из морепродуктов (мастер-класс)
Coppe esotiche con insalata di mare - Салат из морепродуктов в грейпфруте
Cozze alla marinara - Мидии с луковым соусом (мастер-класс)
Cozze ripiene - Мидии фаршированные (мастер-класс)
Gnocchi di patate alle cozze - Ньоки из картофеля с мидиями (мастер-класс)
Insalata di mare - Салат из морепродуктов
Lasagne al ragu di mare - Лазанья с морепродуктами (мастер-класс)
Pasta e fagioli alle cozze - Суп из лапши и фасоли с мидиями (мастер-класс)
Pizza alle vongole - Пицца с моллюсками
Risotto alla maranese - Ризотто с морепродуктами
Spaghetti al cartoccio - Спагетти в пергаменте (мастер-класс)
Spaghetti alle vongole - Спагетти с моллюсками
Zuppa di frutti di mare - Суп из морепродуктов по-неаполитански (мастер-класс)



Далее: Orata - Дорада
Назад: Calamaro - Кальмар

© UM, 2007–2020.